recettes en demonstration au salon de la gastronomie a loon plage
Recettes offertes par le Restaurant "AU RETOUR D'ISLANDE"34 place Calmette - 59820 GRAVELINES/PETIT FORT PHILIPPE
Noix de Saint Jacques au lait de coco et curry
Marquer les Saint Jacques dans une poêle fumante avec un filet d'huile d'olive.Saler, poivrer, débarasser les Saint Jacques.Mettre une cuillère d'échalotes cuites préalablement au vin blanc dans la poêle.Lait de coco, curry, sel, poivre, un filet de crème et laisser réduire.Mettre les Saint Jacques pour finir la cuisson, environ 1 minute chaque face.Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Filet de daurade aux endives et à la bière (3 Monts) Marquer les filets de daurade légèrement farinés dans du beurre et un filet d'huile fumant.Saler, poivrer et marquer les deux faces, débarasser.Faire sauter les endives coupées finement.Mouiller de fond de veau, bière, sel, poivre.Laisser réduire et remettre dans la sauce 2 minutes chaque face.Dresser vos assiettes.
Coquillages à l'Espagnol
Faire suer des oignons émincés, ail, poivron rouge et vert.Ajouter paprika, curry, sel, poivre, une pointe de piment, chorizo en rondelles.Mouiller avec coulis de tomates, vin blanc.Laisser cuire 10 minutes environ.Puis ajouter les coquillages grattés au préalable et quelques crevettes.Servir avec un risotto.
BON APPETIT !
crevettes sauvages
demi crevettes sauvage sur bochettes ; poelées ail et basilic
