Recettes offertes par le Restaurant Au Retour d’Islande 34 place Calmette à Petit Fort Philippe en démonstration au salon de la gastronomie
Méli mélo de gambas, lotte et Saint Jacques au curry et gingembre
Marquer les Saint Jacques, la lotte en médaillons, les gambas épluchées dans une cuillerée d’huile d’olive fumante une minute chaque face. Les retirer, mettre les échalotes hachées avec du vin blanc, laisser réduire , ajouter du beurre, du curry, une pointe de purée d’ail, de la purée de gingembre, sel, poivre et vin blanc et cubes de tomate, ajouter les poissons et laisser cuire deux minutes. Servir avec du riz basmati.
Magret de canard au vinaigre de cidre
Marquer le magret côté peau dans une poêle bien chaude sans gras deux minutes côté peau et une minute côté chair, débarrasser. Marquer les quartiers de pommes préalablement farinées, débarrasser, mettre des échalotes hachées, du vin blanc et vinaigre de cidre dans la poêle, laisser réduire. Ajouter fond de veau, saler poivrer. Laisser cuire deux minutes, ajouter les magrets coupés en aiguillettes, servir rosé. Réchauffer les pommes, servir avec petits légumes et pommes pie.
BON APPETIT.
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