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mousseline au saumon fumé pour( 6 pers) - 150 g de Mascarponne ( fromage blanc italien ) - 150 g de fromage blanc 20% - 150 g de saumon fumé en purée - 1 belle échalote hachée cuite au vin blanc - sel et poivre - décoration ; citron, tomate, ciboulette ou passe-pierre Mélanger le fromage blanc et la mascarpone au fouet. Ajouter les échalotes, le saumon fumé, le sel, le poivre . Dresser dans de petites coupelles ou petits verres Ajouter la décoration FILETS DE ROUGETS BARBUS A LA COMPOTE DE CHORIZO ( 6 personnes) - 1 KG de filets de rougets barbus - 300g de poivrons rouges et verts coupés en petits cubes - 150g de chorizo sans peau et coupé en petits cubes - 1 oignon haché, paprika, origan, et 25 CL de coulis de tomate - 10cl de vin blanc, 1 cuillère d’huile d’olive Faire suer les oignons et le chorizo doucement dans l’huile d’olive Ajouter les poivrons, le paprika, l’origan, le vin blanc, et le coulis de tomate. Laisse mijoter jusqu’à obtention d’une compote Saler et poivrer les filets de rougets, les fariner légèrement Cuire dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre fumant 3 mn de chaque côté Dresser sur assiette ( côté peau visible) avec la compote de chorizo, quelques pommes vapeur et du riz basmati. Je vous souhaite bon appétit Jean Christophe Truant |
